舌尖上的**----徽州毛豆腐

黑哥

黑哥.小曼.走进舌尖上的方鑫玉毛豆腐.在安徽的南部.依山傍水有人间美味.毛豆腐.徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐.毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等毛豆腐是歙县特有的风味小吃，它是先将白嫩嫩的水豆腐干，切成细小的长方块，撒上盐放进温室三五天，待它长出长长的绒毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，边吃边呷上几口白酒，那真是回味无穷。当然，也有用毛豆腐做汤的吃法。送入嘴中，先是脆，轻轻一咬，黏黏地，忽地又与我溶为一体，一丝丝的酸，透着的幽幽的咸；反复咀嚼后，却是满嘴的芬芳，鲜味十足；咽下之后，精神一振，顿时胃口大增，又来一块。忽然感叹：此物只应天上有，人间难得几回闻。人生在世，难得有如此美味！徽州毛豆腐

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