云南大理白族“三道茶”

魅力

“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，历史悠久。早在南昭时期（公元649年－902年）即作为款待各国使臣的一种礼遇，明代崇祯十年(公元1637年)，我国著名的大旅行家徐霞客游大理后，对“三道茶”曾有文字记载。他写道：“注水为玩，初清茶、中益茶、次蜜茶”。因“三道茶”含有深刻的人生哲理和丰厚的文化内涵，一千多年以来，始终广泛流传于大理白族民众之中。每当逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、宾客临门，白族同胞都要以原汁原味的传统饮茶方式款待宾朋，让客人在“一苦、二甜、三回味”的茶事活动中，品饮茶点、享受茶礼、观赏茶艺、感悟人生。制作“三道茶”时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦”。制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶均匀受热，待罐内茶叶“啪啪”作响、叶色转黄、发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之“苦茶”，通常只有半杯，一饮而尽。第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，苦尽甘来”。第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅使茶汤和佐料均匀混合，一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，人生多“回味”。细品“三道茶”，犹如品味人生，“麻、辣、辛、苦、甘”五味俱全，令人百感交集，回味无穷。人生之旅，只有千帆过尽，历经沧桑后，才能淡然视之。茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。驰名中外的白族“三道茶”，烤出了生活的芳香，调出了事业的主旋律，烹出了历史的积淀，体现了“一苦二甜三回味”的人生哲理。

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